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云南地方土鸡肉质常规成分分析

来源:http://www.zixpop.com 作者:养鸭场_专业鸡鸭饲养技术,灾病防治_鸡鸭信息网 时间:2020-02-01 10:36

  云南地方土鸡肉质常规成分分析

 

  

【摘要】为分析保山市隆阳区特有的地方土鸡——隆阳麻鸡的肉质常规成分,从中心产区选购成年隆阳麻鸡52只、本地土鸡18只,在屠宰后即采样制备胸肌、腿肌风干样品各70份进行肉质常规戍分测定。结果显示:隆阳麻鸡肉质常规成分含量分别为:干物质(28.0±1.6)%、粗蛋白质(24.44±2.01)%、粗脂肪(3.87±2.82)%、粗灰分(1.47±O.26)%、磷(O.24±0.06)%,本地土鸡肉质常规成分含量分别为:干物质(27.6±1.2)%、粗蛋白质(23.98±2.08)%、粗脂肪(3.9l±2.27)%、粗灰分(1.41+0.22)%、磷(0.22±0.03)%。两者肉质常规成分之间差异不显著(P>O.05),表明隆阳麻鸡是拳地土鸡的一个类型。

  

 

  

云南地方土鸡——隆阳麻鸡(暂定名),主产于保山市隆阳区瓦马乡的苗族村寨,属肉蛋兼用型品种,具有抗逆性强、耐粗饲、生长快、肉香味浓等特点。为保护、选育、利用好隆阳麻鸡这一优质地方土鸡资源,于2013年9月25日,从隆阳麻鸡中心产区选择成年隆阳麻鸡52只、本地土鸡18只(即当地饲养的体型外貌不同于隆阳麻鸡的一般土鸡),对其肉质常规成分进行测定及初步分析。

  

 

  

1材料与方法

  

 

  

1.1材料

  

 

  

试验鸡:隆阳麻鸡52只,其中公鸡24只,体重(1.762±O.477)kg,母鸡28只,体重(1.323±0.318)kg;本地土鸡18只,其中公鸡7只,体重(1.596±O.322)kg,母鸡11只,体重(1.098±0.242)奴。

  

 

  

主要试剂:硫酸、盐酸、氢氧化钠、硼酸、硫酸铜、等,均为分析纯。

  

 

  

主要仪器:电子天秤(AG204型,梅特勒一托利多仪器上海公司);恒温干燥箱(Gzx一9140MBE型,上海博讯医疗设备厂);马弗炉(Sx2—4—10型,上海意丰电炉公司);凯氏定氮仪(2100型,瑞士FOSS公司);索氏脂肪测定仪(SzC—B型,上海嘉定纤检仪器厂);紫外分光光度计(Tu一1901型,北京普析通用仪器公司)。

  

 

  

1.2 方法

  

 

  

风干样品制备:屠宰褪毛后现场采集肌肉样品140份(每只鸡取胸肌、腿肌各1份),鲜样称重后置于60℃干燥箱烘干48 h,空气回潮24 h,称重,计算样品初水分含量。

  

 

  

干物质测定:(103±2)℃干燥箱烘干4 h,恒重、计算干物质含量。

  

 

  

粗蛋白质测定:采用凯氏定氮法,420℃消化1.5 h、蒸馏、滴定、计算粗蛋白质含量。粗脂肪测定:采用索氏提取法,提取时间12 h,80℃水浴加热。脂肪包抽提前后分别于(103±2)℃干燥箱烘干2 h,恒重、计算粗脂肪含量。

  

 

  

粗灰分测定:试样炭化后于600 cC马弗炉灼烧6 h,称重,计算粗灰分含量。

  

 

  

磷测定:采用分光光度法。

  

 

  

1.3 测定项目

  

 

  

对制备好的风干样品140份进行干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷5项常规成分测定。

  

 

  

1.4数据处理

  

 

  

每个样品取两个平行样进行测定,取其算术平均值为测定结果。用生物统计两样本均数差异显著性检验(t检验)对所有数据进行比较。

  

 

  

2结果与分析

  

 

  

2.1 肉质常规成分测定结果

  

 

  

结果见表l。由表1可知,隆阳麻鸡和本地土鸡的胸肌粗蛋白质含量高于腿肌,隆阳麻鸡和本地土鸡的腿肌粗脂肪含量高于胸肌,隆阳麻鸡和本地土鸡的胸、腿肌中干物质、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷的含量基本一致。

  

 

  

  

 

  

 

  

 

  

2.2生物统计分析

  

 

  

2.2.1肌肉粗蛋白质含量

  

 

  

隆阳麻鸡与本地土鸡以及同一品种公鸡和母鸡之间,肌肉中粗蛋白质含量差异均不显著(P>0.05)。隆阳麻鸡和本地土鸡,无论公母鸡,其胸肌与腿肌之间粗蛋白质含量差异显著(P<0.05)。

  

 

  

2.2.2肌肉粗脂肪含量

  

 

  

隆阳麻鸡与本地土鸡以及同一品种公鸡和母鸡之间,肌肉中粗脂肪含量差异均不显著(P>O.05)。隆阳麻鸡和本地土鸡腿肌粗脂肪含量高于胸肌。同时隆阳麻鸡、本地土鸡、公鸡、母鸡的胸肌与腿肌肉之间粗脂肪含量呈部分差异显著(P<O.05)、部分差异不显著(P>0.05),说明试验鸡存在较大的个体差异,与年龄、补饲水平有关,符合农村土鸡饲养情况。

  

 

  

2.2.3肌肉粗灰分、磷含量

  

 

  

隆阳麻鸡与本地土鸡以及同一品种公鸡、母鸡胸肌、腿肌间所含粗灰分、磷差异均不显著(P>0.05),说明粗灰分、磷在肌肉中的分布是均匀的。

  

 

  

3讨论与小结

  

 

  

本研究肉质测定采用的试验鸡个体差异较大,一定程度影响了测定结果的对比分析。本试验结果显示,隆阳麻鸡粗蛋白质和粗脂肪含量较高,平均值分别为(24.44±2.01)%和(3.87±2.82)%。叶绍辉等b1报道,腾冲雪鸡粗蛋白质和粗脂肪含量平均分别为(24.22±0.89)%和(2.53±0.74)%,高于其他云南地方鸡种,与野生雪鸡近似;李丽生等H1报道,桃源鸡肌肉粗蛋白质和粗脂肪含量分别为20.66%、4.22%;方弟安等b1报道,白耳黄鸡肌肉粗蛋白质含量为18.09%。由此可见,隆阳麻鸡粗蛋白质和粗脂肪含量均较高。本试验发现隆阳麻鸡和本地土鸡胸肌、腿肌间粗蛋白质与粗脂肪含量无显著差异,说明隆阳麻鸡是本地土鸡的一个类型,在同样的饲养条件下,除个体外貌、体型、体重有其特点外,在肉质上与本地土鸡没有质的差别。同时发现,隆阳麻鸡与本地土鸡的胸肌和腿肌相比,蛋白质高、脂肪低,表明地方土鸡胸肌肉质优于腿肌。

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